16 febbraio 2012

Lo so, sono un po' di giorni che non pubblico e non scrivo... ma i casi della vita mi hanno portato tanti impegni e la mia giornata è fatta ancora e solo di ventiquattr'ore... anche se me ne servirebbero almeno 36... perdonatemi!

Un dolcissimo San Valentino


Secondo me qualcuno l’ha vista fare alla “ Prova del cuoco”, qualche anno fa... ed è svenuto, mio marito ha sbavato tanto che ho dovuto rilavare i pavimenti… così si è cimentato.



CROSTATA DI SAN VALENTINO di Salvatore De Riso


Il primo passo sta nel fare un po’ di bricolage. Dovete prendere una striscia di cartoncino alimentare (se non la trovate in vendita elemosinatela in una pasticceria, sono quelle che si mettono sopra il vassoio delle paste per non fare attaccare la crema), la piegate a metà e date 3 graffette con la pinzatrice ad un centimetro dalla piega e parallele alla piega. Prendete le due estremità ed allargatele unendole per formare il cuore con altre tre graffette. Ma non avevate comprato uno stampo a forma di cuore l’anno scorso proprio per San Valentino?


user posted image

Posizionate il cuore su una teglia, DeRiso sostiene che non occorre imburrare perché contiene già abbastanza burro… è vero!

Per la pastafrolla montata

150 g burro
70 g zucchero
70 g latte
4 cucchiai di pralinato di nocciole

Montare il burro con lo zucchero finchè diventeranno ben bianchi e gonfi

user posted image

Aggiungere il pralinato e mescolare

user posted image

user posted image

Aggiungere la farina in un colpo solo ed impastare

user posted image

Mettere il composto nel sac-a-poche con bocca liscia e riempire il cuore

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

Cuocere a 160° per 25 minuti circa.

user posted image

Fare raffreddare, rimuovere la striscia di cartoncino e mettere in frigo

Per la crema di cioccolato

200 g panna
200 g cioccolato fondente
50 g burro
30 g miele

Bollire il latte con il miele 

user posted image

Aggiungere il cioccolato ed il burro a pezzetti 

user posted image

user posted image

Mescolare finchè non si saranno ben sciolti e fare raffreddare.


Per la gelatina di arance rosse

200 succo arance rosse
70 g zucchero
20 g gelatina

Spremere le arance

user posted image

Dato che le nostre non erano abbastanza rosse (però essendo del nostro orto sono moooooolto biologiche) abbiamo aggiunto dello sciroppo di granatina. DeRiso consiglia il colorante alimentare.

user posted image

Mettere la gelatina a bagno nell’acqua fredda per una decina di minuti

user posted image

Quindi scaldare il succo delle arance 
Unire lo zucchero e la gelatina facendo sciogliere a dovere

user posted image

Lasciare raffreddare senza farla solidificare. 

Garattuggiare la buccia di un’arancia e unire un cucchiaio di zucchero a velo

user posted image

user posted image

lasciare riposare.




Per il ripieno alle pere



2 pere 

olio extravergine di oliva
due cucchiai di cannella in polvere

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini

user posted image

Cuocerle con l’olio e la cannella per una decina di minuti (dipende da quanto sono grossi i pezzi)

user posted image

user posted image

Per la Meringa svizzera

100 g zucchero 
100 g albumi
30 g miele 
poca acqua

sciogliere lo zucchero con il miele e ¼ di bicchiere di acqua. Occhio alla temperatura perché non deve caramellare!!!

user posted image

user posted image

mettere gli albumi nel boccale del frullatore 

user posted image

montare gli albumi con lo sciroppo di zucchero.

user posted image

Assemblaggio

Eravamo rimasti al cuore raffreddato in frigo

user posted image

Si ricopre con un generoso strato di crema al cioccolato

user posted image

Quindi con le pere

user posted image

La buccia delle arance

user posted image

si mette la meringa nel sac-a-poche con bocchetta a stella

user posted image

user posted image

si contorna il cuore facendo bene attenzione a sigillare i bordi perché servirà come argine versando la gelatina… occhio!!!

user posted image

user posted image

Tirate fuori quel lanciafiamme che tenete in caso di visita della suocera….

user posted image

Fiammeggiate con maestria

user posted image

Versate con calma la gelatina in modo che non inondi la cucina

user posted image

Con la gelatina di arance avanzata abbiamo fatto dei cuoricini per decorare

user posted image


La fetta…..

user posted image

Auguri!!!!